El pan
Como hacer pan con esponja
El Pan con esponja no se puede describir, hay que probarlo. Su elaboración es muy sencilla y el resultado espectacular, una miga alveolada, esponjosa y jugosa, tierna y con una corteza dorada y muy crujiente.
En cuanto al sabor, el Pan con esponja te lleva a disfrutar del sabor del pan auténtico. La esponja ayuda a que reúna todas estas características. El método del esponjado no es más que una preparación previa de una masa leudante, o sea, un prefermento como el poolish.
Ingredientes:
- Esponja
- - 7 gramos de levadura fresca,
- - 250 gramos de agua tibia
- - 115 gramos de harina.
- Masa de pan
- - 450 gramos de harina de fuerza,
- - 100 gramos de harina integral,-
- - 10 gramos de levadura fresca,
- - 200 gramos de agua
- - 10 gramos de sal.
Preparación:
- La noche anterior o unas 6-8 horas antes por lo menos, prepara la esponja.
- Mezcla todos los ingredientes y déjala reposar cubierta con un paño en un lugar cálido.
- A la hora de elaborar el pan, disuelve la levadura en el agua e incorpórala a la mezcla de harina de fuerza e integral.
- Añade después la esponja y a continuación la sal.
- Amasa durante diez minutos aproximadamente, también puedes utilizar la máquina de amasar de la que dispongas.
- Esta masa resultará algo más pegajosa que las habituales, enharínate las manos y haz una bola con ella.
- Déjala reposar en un cuenco bien grande espolvoreada con un poco de harina y cubierta con un paño.
- El levado será de una hora aproximadamente en un lugar cálido.
- Cuando la masa haya doblado su volumen viértela sobre una superficie enharinada y divide en dos trozos para hacer dos panes, también puedes hacer con una de las porciones un pan redondo y con la otra hacer dos barras.
- Dale la forma de pan deseada, si dispones de cestas de pan o bannetons, será ideal para hacer el segundo levado, en todo caso puedes utilizar un recipiente similar, como un cuenco o una panera cubierta con un paño de lino y enharinado.
- Deja levar de nuevo hasta que doble su volumen, otra hora aproximadamente, mientras tanto precalienta el horno a 250º C.
- Hornea el pan creando vapor en el horno, con un bandeja de agua en su interior o pulverizándola de vez en cuando durante la cocción.
- Cuando introduzcas el pan en el horno baja la temperatura a 200º C y cuando la corteza esté dorada y suene hueco cuando golpees con los nudillos, el pan estará listo, el tiempo de reloj rondará la media hora (dependiendo del tamaño del pan y del horno).
- Cuando el pan fácil con esponja esté listo, retíralo del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.
- Aprovecha para quedarte con ese aroma a pan delicioso que invadirá tu cocina hasta el momento de degustarlo.